国庆节第二天，是小朋友赶作业的一天，也是我在厨房开展劳动的一天。

弟弟一早发来消息，妈妈吃光了一整条栗子馅巴卡布。我不免被震惊，毕竟那是将近一斤重的裹住厚厚栗子泥的扎实面包，类似图二和图五。

就在前天，一公斤剥皮的迁西板栗被煮熟打碎，炒制成泥。另一斤板栗以糖水煮，浸泡过夜再烘干，成糖渍栗子。秋意渐浓，以当季食材入料，相看无言，与季节干杯。

老人家的味觉系统随机体衰老，无论结构上，还是数量上，必定缓慢衰落。海鲜、肉、蛋，都激不起食欲，唯独碳水，独独热爱，仿佛早已烙印在百万年演化的基因记忆里。

傍晚时分，弟弟问我有无面包库存，吐司来不及做了，小面包倒是很快。

400克面粉，新疆奇台雪花粉、同产地全麦粉，少量法国T110，低糖低盐，鸡蛋和黄油，成膜后添加少许亚麻籽和小麦胚芽。

同一个面团，开始自我放飞。

妈妈爱有馅面包。取200克湿面团裹200g栗子泥和糖渍栗子，多次对折擀出层次。出炉后趁热刷一层糖水（图一、四）。

40克一只小面包，分别裹入酒渍葡萄干、红豆泥+奶油奶酪、栗子泥+巧克力豆（图六），是预留给妈妈的小零食。

80克一只面团，搓成纺锤形，无馅。是爱美猛男的早餐包。

即使普通小面包，依然采用230度烘烤，使表面发生深邃的梅拉德反应，以充分释放小麦粉经高温才能诞生的香气之魅力（图三）。

有别于刷蛋液带来的光亮表皮，凭借高温之力，在充足蒸汽的烤箱内，面团表面逐渐呈现朴素暗哑的光泽，自然而成，沉着有力。

晚间，弟弟来验收工作，空口吃掉一只锤子。他通常轻闭双眼边嚼边点头。我马上领会精神，接下来，由于需求侧扩容，面包供给侧得拓宽了。

跳出吐司这一模式的约束，小小餐包在保留柔软口感和焦香外皮这两种条件下，更可以放开各类型面粉的使用，同时降低酵母量至1/10，延长发酵时间，充分释放的小麦风味，避免短时间发酵酵母味的干扰。

午餐则是在各种面粉飞扬的间歇，发起的一次清库存活动。说起喜欢在家吃饭的原因，蔬菜管够，一定是我当下的心声。