【从种子到餐桌】用圣马扎诺番茄做一份娃爱吃的红酱意面

圣马扎诺番茄是我们农场每年都要种一小片的自留品种，新鲜收获的可以当水果直接生啃，肉厚汁多非常过瘾，吃不完的可以切块后封入食品袋中，冻在冰箱里保存，或者熬制成番茄酱，种一季享用一整年！

【品种介绍】

圣马扎诺番茄（San Marzano）起源于意大利那不勒斯附近的San Marzano sul Sarno小镇，圣马扎诺番茄的第一颗种子于 1770 年来到坎帕尼亚，作为秘鲁总督送给那不勒斯王国的礼物，被种植在维苏威火山下的火山土壤中。在美食界，圣马扎诺番茄因其果肉厚，种子少，味道浓郁和更高甜度，被称为"意大利红金"，至今依然是意大利厨师做番茄酱和意大利披萨的首选番茄品种。

【制作番茄酱】

自制番茄酱简单又快捷，仅用煮意面的时间就能做好。所需的原料有圣马扎诺番茄、橄榄油、大蒜瓣和合适你自己口味的香料，比如罗勒、黑胡椒碎等。

❶ 在平底锅中倒入适量橄榄油，刚好盖过锅底。在烧热橄榄油中放入适量剥了皮的蒜瓣，煎至浅棕色后从平底锅中取出。
❷ 用手将完整的番茄挤碎，加入到平底锅中，也可在烹制过程中用铲子或木勺压碎，如果你不喜欢番茄皮也可以去皮后再熬酱。
❸ 小火煨至浓稠，根据自己口味把握浓稠度，可以用10分钟制成清淡的酱汁，也可以煨20-30分钟，以得到传统的浓郁酱汁。
❹ 起锅前根据自己口味加入盐、黑胡椒碎等。

将做好的番茄酱装入食品罐中保存，短期保存直接放入冰箱保鲜即可；如需长期保存建议使用耐高温食品罐，将番茄酱装罐盖上盖子，再将整个罐子放入蒸锅，蒸锅上汽后蒸15分钟，等冷却后放入冰箱，这样做可以大大延长番茄酱的保存时间。

【制作红酱意面】

煮面可以和熬酱可以同时进行

煮意大利面：
今天的意大利面用的是小朋友更爱吃的三色旋转意面，煮制方法和普通意面是一样的：

❶ 在锅中加水，水中要加少许盐和橄榄油。
❷ 水煮开后加入意大利面，盖上锅盖煮8~12分钟 。
❸ 捞出，滤水，装盘。

熬肉酱：
❶ 在平底锅中加热一些橄榄油，开最大火烧至橄榄油冒烟，加入牛肉末和洋葱末，翻炒至牛肉末焦黄干燥。
❷ 加入之前熬好的番茄酱，和牛肉末一起熬制5-10分钟，如果番茄酱比较粘稠容易糊锅，可以加入少量的清水或者高汤稀释。
❸ 加入自己喜欢的蔬菜丁，诸如番茄、胡萝卜、甜玉米粒、芦笋、蘑菇等。
❹ 蔬菜断生即可起锅，起锅2分钟加入香料，香料根据自己的喜好加，这次我加了罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、月桂叶。（月桂叶有苦味，避免误食建议在装盘时捞出）

将意大利面盛放入意面盘中，加一大勺肉酱，撒一把磨碎的干酪粉，再撒一些黑胡椒、迷迭香、百里香、牛至碎

Enjoy#阳台农场[超话]# http://t.cn/A66Q7ccN http://t.cn/R2WxpeZ