蔡澜的日记

2022年10月6日周四

香港什么菜都有，就是没有星马的沙爹。

有呀，最近开了很多星马餐厅，不是可以吃到吗？不是。这话怎么说？正宗的肉很小，只有现在吃的到的三份之一左右。大块肉的是印尼沙爹，不是星马沙爹，用眼睛一看就知道。

古早味的沙爹，肉都是用骨头旁边削下来的腌制，肉小容易烤熟，现烧现吃，味道和大块肉的不同。酱料也有分别，花生用得特别多，人工樁碎，还看到粗粒，机器打的成糊状，不香。马来小贩的手艺很细，绝不花巧，肉在炭上一面烧，小贩一面用香茅点着油往肉上涂去，防止过快烧焦，竹签浸过水才用，也是同一个道理。

食材是羊肉或鸡肉，还有罕见的牛粉肠，当今已很难找到，只有新加坡极为少数的摊档和大马的加影还有人卖。

吃时配着青瓜和洋葱，后者只用红色的，较白色辛辣，另有用椰子叶包扎得紧紧的白饭，切块来吃。

如果你看到用猪肉烤，头一块肉，中间一块肥膏，最后也以一块肉收尾的沙爹，那一定是华人做的，酱料也不同，加上凤梨茸，我并不喜欢。