川式红焖牦牛腩（带汤版）
材料准备：牦牛腩、红油豆瓣、干豆瓣（晾晒时间更长）、红花椒、香菜、老姜、大蒜、鸡精、小葱、酱油、菜油、香叶、八角、黄酒（啤酒代替也行）
1.牦牛腩切块，冷水下锅，水开煮1-2分钟后倒出洗净备用。
2.锅烧热倒入食用油烧至冒烟，倒入处理好的牛腩煸炒。炒干肉表面的水汽（去腥），再放入花椒、两种豆瓣、大蒜粒、老姜片转小火煸炒，炒出豆瓣的香气和色泽。入酱油、鸡精、黄酒、小葱后便可淋入盖过肉两指（3CM）的开水，然后在高压锅或者电压力锅焖50分钟左右。（无高压锅的则要多点开水在锅里慢炖）
3.牦牛肉出锅，撒上香菜便可以上桌。一餐吃不完的牛肉和汤底可以煮面或者炖点冬天的萝卜。
川式红焖菜吃的就是食材本味和多食材融合。这道菜很适合冬天食用，不仅能贴秋膘还能补充蛋白质和御寒。