一块褐色近乎黑的太白酱肉是老成都人的念想，似乎只有这种浓重的色彩才能担起那深厚的川味儿。铮亮的肥肉白里透光，肥而不腻，入口化渣；玫红色的瘦肉酥松滋润，细味慢尝，越嚼越香。首味咸鲜，中味回甜，后味略具纯正清雅的药香味与酒糟香味，一口下去，香味在齿颊萦绕。
太白酱肉，吃法很多，可作冷盘下酒，也可用青油菜垫底蒸着吃，还可作为烹制“太白鱼头”等菜肴的主要配料。而用荷叶饼夹着吃是众多吃货的最爱，热乎乎的饼浸着肉里的猪油，咬上一口，香气四溢，再加上软腻的口感，简直令人受用无穷。

赵惠忠《太白酱肉》