#伙食 阿嬷手作

你或者以为喜茶已经是天花板，或者连喜茶自己估计都这样认为 … 但新的挑战者来了 … 广西奶茶之光“阿嬷手作”了解一下 ……

这是一个广西南宁的新张品牌，2018年问世，在疫情中逆市扩张，现在已经开遍了深圳上海的核心商圈，不得不说是腻害 ……

阿嬷手作的出品定位在奶茶和甜品之间，虽然依然保持着奶茶杯的容器，但内容已经完全颠覆 … 原先香港满记、许留山和台湾鲜芋仙的全部传统小料都用上了，而且就直接装进了手上的奶茶杯 ……

这样满杯是料的进化其实是在烧仙草甜品中率先完成的，鲜芋仙遇到了亦书烧仙草，用奶茶杯的形式改造了鲜芋仙的出品，价格向下兼容到三四线城市，在那里，几乎把全部鲜芋仙挤出了市场 ……

而阿嬷手作却在奶茶店的最高端，向喜茶楽楽茶奈雪的茶发起挑战。

阿嬷手作最令人点赞的是食材，这一点恰恰是工业化、标准化、连锁化开店的喜茶们的短板，虽然传统高端茶饮通过采购量优势和挤压式排队的出品量压低了成本，但口感越来越塑料化，逐渐失去了粉丝的新鲜感和忠诚度。

阿嬷手作是反工业化的。

阿嬷手作在食材选择、食材加工和出品味觉企划全部维度都按照fine dining的逻辑来，不仅让每一个食材小料都有原产地和品控保证，而且在门店现场展示从食材到出品全过程，超级炫技 ……

例如你会看到用桂林荔浦芋头手工制作芋圆的过程，看到店员手剥龙岩和毛丹，看到制作黑糖和珍珠的过程 ……

小店的设计有新中式的简约，功能的安排用尽匠心，纳须弥于芥子 ……

没有中央厨房，甚至在门店最醒目的地方把整个过程通过玻璃透光的操作台向客人展示，可以的。

我最喜欢的一款叫“打 ·米麻薯”，有巴马米的颗粒感、麻薯的浓稠，不死心的时候还会再加一份店家新鲜熬制的黑糖珍珠 ……

味道不仅仅是一杯独特香浓，而且简直已经是一顿晚饭的量了 ……

阿嬷手作的糖度控制也非常友好，完全没有了廉价奶茶店的齁甜，而是保持住了节制和高级感 ……

推荐中老年盆友试试这个上海深圳年轻人趋之若鹜的奶茶店，可以当作下午茶喝，也可以买一杯当作晚饭。

感谢蚂蚁老师和Dolores的推荐。

探索，发现 ……