#跟着时令吃吃吃#
【秋天，和震泽红烧羊肉面有约】
从初秋到来年开春这小半年时间里，苏州人靠着各种各样的羊肉菜肴、面食和点心来“贴秋膘”和“保暖御寒”。比如吴江区的震泽古镇，以红烧羊肉面最为出名。震泽人烹饪羊肉讲究浓油赤酱，以色泽红亮诱人为上品。按照炖煮成熟的难易程度，羊肉的各个部位依次下锅摆放整齐，经过长达三小时的炖煮，整锅羊肉才能达到酥烂微软的程度，而老卤的香味也已充分渗透进肉内。煮好的红烧羊肉，用剪刀进一步脱骨，因此震泽红烧羊肉又称作“剪刀羊肉”。剪成小块后，舀一勺汤汁，再撒一把小米辣和青蒜叶，搭配苏式小阔面，轻轻搅拌，呲溜入口，鲜香中带一丝微辣，吃得人微微冒汗，浑身舒爽！
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摄影：@s行者无疆z
