【Alma by Juan Amador】
—— 𝘈𝘶𝘵𝘶𝘮𝘯 🍁㈠

又到了秋季进补的时候
好多日料名贵食材 由冷到热 吃出一种Omakase的感觉 而呈现方式又是一贯以来的精致西餐风格👌🏻

▪️SHIRO EBI
▫️ᴀʀʙᴇǫᴜɪɴᴀ | ᴏʟɪᴠᴇ | ᴀᴍᴜʀ ᴄᴀᴠɪᴀʀ
甜嫩的日本白虾 搭配蛋白酥底和阿姆河鱼子酱 一口鲜甜
中间的黑色酥层是由西班牙加泰罗尼亚地区的Arbequina橄榄做成的 带来清淡又独特的香气

▪️GOUGERE
▫️ʙʀᴏᴄᴄᴏʟɪɴɪ | ᴄᴏᴍᴛᴇ| ᴛʀᴜғғʟᴇ
迷你法式芝士球 馅是菠菜孔泰奶酪(comte) 香醇甜美 加上带点蜂蜜香气的新鲜白松露

▪️ANKIMO
▫️ᴘᴇʀsɪᴍᴍᴏɴ | ʙᴜᴄᴋᴡʜᴇᴀᴛ | ᴛᴀʀʀᴀɢᴏɴ
安康鱼肝卷
薄脆的紫菜卷着安康鱼肝 两边缀上荞麦 入口很酥 然后浓郁的肝香迸发！入口即化 也十分细腻。上面搭配鲜甜的柿子 刚好解腻。这道非常惊艳！

▪️ENSUI UNI
▫️ᴄᴀʀʀᴏᴛ | ᴄᴀᴛᴀ ᴄᴏғғᴇᴇ | ᴀʟʏssᴜᴍ
盐水海胆挞 肥美鲜甜小满足
搭配胡萝卜和咖啡调味 还蛮特别的 上面点缀一朵香雪球(alyssum)

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▪️NAMA SUJIKO
▫️ᴘᴀʟᴀᴍᴏs ᴘʀᴀᴡɴs| ᴄᴜᴄᴜᴍʙᴇʀ | ᴘᴇᴄᴏʀɪɴᴏ
一碗蒸蛋层次细致 最下面是丝滑的鸡蛋卡仕达 中间一层黄瓜啫喱 非常清爽
也刚好跟上面的盐腌生鲑鱼籽(sujiko)隔开 搭配牛油果泥和意大利绵羊干酪Percorino
整勺吃到全部 鲜味十足 又不单调

▪️CHUTORO
▫️ᴋᴀʟᴜɢᴀ ʜʏʙʀɪᴅ ᴄᴀᴠɪᴀʀ | ʙᴜʀʀᴀᴛᴀ | ᴊᴀᴍᴏɴ
金枪鱼中腹 脂肪程度适中 非常柔软 肥美不腻
搭配新鲜清甜的burrata奶酪、酸梅啫喱(sour plum)、火腿泥和卡露伽鱼子酱
用甜、酸、咸来衬托鱼肉 这一口吃得就很舒服[哇]

▪️AMBERJACK
▫️ғᴏɪᴇ ɢʀᴀs| ᴡᴀᴋᴀᴍᴇ | sᴍᴏᴋᴇᴅ ᴇᴇʟ
鰤鱼 油脂甜美 软滑坚实
搭配鹅肝酱和烟熏鳗鱼 味道顿时就香浓起来 搭配爽脆冰草和青柠罗勒雪芭

（未完

> 22 Scotts Rd, Singapore 228221

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