生活中注意这些“食物杀手”#张淋琳健康频道[超话]#

　　
苦味丝瓜 经过研究表明，食用苦味丝瓜中毒的原因是植物中的一类生物成分，叫做糖苷生物碱。这种物质广泛存在于茄科植物中，比如茄子、辣椒、马铃薯、番茄、枸杞等都属于茄科植物。糖苷生物碱分子比较大，难以被胃肠道吸收，却会导致肠胃不适，同时，它对人体机能还有一定的毒性作用。生物碱普遍存在于各种植物中，跟苦味丝瓜类似的植物有很多，我们在日常生活中需要对这些植物有所注意。

　　发芽土豆 完整良好的土豆内只含有微量的龙葵素（糖苷生物碱的一种），但是由于贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，其中发芽部分含量由0.5%提高到4.76%，增加近9倍。虽然加热和醋酸可以在一定程度上破坏龙葵素，但是毒量太大还是会有所残留。

　　鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，它本身无毒，但可在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。这种成分在60℃环境下可减弱或消失，因此食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，再进行炒食。

　　生豆角 豆角和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角素和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。不过它们也可以在加热后被破坏，所以在食用时也要充分加热。

　　青西红柿 青西红柿中也含有龙葵素，不过比土豆的含量低得多，只有一次性吃2千克才会达到中毒剂量。
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