The Merchants 大酉
🏷 上海，西餐

🐁小白鼠来啦！新店探店报告来了！

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这座三层小洋楼刚开业没多久便聚集了乌泱泱的喝咖啡群众，颇有当年武康庭的风范。本以为这家从北京开过来的“网红”店只做咖啡，没想到还和本店一样做起了wine bar。首先惊喜的是咖啡厅那侧出品的肉桂卷，说句上海最好吃的肉桂卷不为过。专属于秋冬的肉桂香、奶霜与脆脆糖核桃，蓬松甜美，空气感十足。

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cafe的另一端木头门后藏着大酉的餐厅，装修有些像近几年都是Asia Best 50的曼谷德国菜Suhring。石头与木、暖炉与火，一翻菜单果真一多半都是西式炭火料理（但不是烧鸟！虽然叫“とり”）。作为一个wine bar，有价格和酒款都不错的杯卖和酒柜，走的是传统与自然兼具的选酒路数。

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说是想来探新店做白鼠，实则是本禽肉爱好者已用眼神锁定这间熟成柜。左侧是花色繁复的和牛，右侧吊着鸡鸭鸽子，看这熟成后精瘦凝实的样子，应该不错！

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并未提供餐前面包，那就点一份自制面包篮🍞好了。硬欧、酸面包、Brioche、面包脆一应俱全，搭吃口颇为清新泛着甜的胡萝卜黄油🥕。组织很赞，久嚼微微焦甜，但是下次不用帮我涂好蒜香黄油了[大哭]被自己深深地...肥到了。

🥦🫑🌶️🍆
先夸奖两道素菜。虽菜肴大多以open kitchen可观赏的几丛明火探炉烘烤，但调味很好玩。烤花椰菜搭的是中东风味的harissa sauce，红椒制成的甜辣小女娘。细密的坚果碎爽快地与微软尚脆的烤花椰菜大力拌匀，仅用一丢丢小豌豆和清香莳萝提气，口味融合却完满。炙烤茄子泥用的也是甜椒酱，但口感上丝毫不重复。烤茄子、炸茄子、茄子泥，不同口感、油感的茄子🍆挖成“gelato”球，盖上烟熏微焦的甜椒泥，多汁又丰腴。

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翘首以盼的果木炙烤崇明鸽来了！某种意义上是看图即可、无需赘述的出品。鸽皮劲道浓缩、酱香十足，鸽肉粉嫩、口感如果冻。做到这个火候的鸽子，在上海确也不过手指能数出的零星几间。就冲这只鸽子🕊配酒，定会再访。

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半只果木炙烤风格烟熏鸡稍逊，风味类似，但鸡肉如此做法后并不会增以滑嫩，反而会让它变得很像一只....酱板鸭？本想尝试另一款熟成小鸡，没想到试营业期间预估不足瞬间售罄，值得把念想留到下次。

大酉真的很爱烤甜椒诶！甚至让人有种搜罗了全球不同甜椒酱的做法大展身手的错觉。

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比如这份烤厦门鱿鱼🦑配的就是tomato sofrito，把我们与甜椒的故事从突尼斯跃至西班牙。Sofrito在西班牙算是一款万能酱，无论paella还是炒海鲜炖菜都能看到它的身影。大酉将原本的甜椒+洋葱+大蒜组合添以酸甜番茄🍅，搭上腌制的大颗白芸豆和脆弹鱿鱼圈，鲜味、甜味，炭火烧烤味美美相融，咬起来咯吱作响。

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菌子步入终季，不能免俗地再吃上一份丽江干巴菌焗饭， 油酥酥的干巴菌香气砰足，与西班牙paella做法的微硬焗饭、蛋黄还有小颗爆浆的豆子充分搅拌，每一口都是罪恶的又焦又香。

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甜点选一只烤菠萝配Rum Baba，是许久未敢端上餐桌的意式热量小炸弹💣，配多汁的烤小菠萝和冰冰爽椰子冰淇淋。朗姆、菠萝与椰子，又把人从西班牙拖回了东南亚，于晕乎乎的饭醉中平稳着陆。

好喝、好吃、好玩，换菜单了下次还要来！

📍 地址：永福路52号
💰人均：¥ 500

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