深邃原木垒起的网格屏风，镶嵌在做旧的墙体里；整排的金属网玻璃落地窗，巧妙地成了散台雅座的通透隔断，廊庑式的庭院环绕，串起了以上海熟悉里弄命名的包间；松石枝叶在江南园林般的转角处回眸间舒展生姿……

这就是我们海派菜非遗传承人周元昌大师，新开在外滩中心的“周舍”。都说，境内心生，形随意动。空间里细节处，写满了海派那独有的气韵磁场，连大师想要述说的海派味道，也仿佛在柔和光影里娓娓道来。

前菜里一道香栗羊羔冻，刷新了我的认知。密密的一层细碎如雪一般覆盖，还以为是厚重的cheese，哪里会想到是这秋里才有的栗泥，同样的醇厚绵蜜，却是栗香明媚；那道被糖衣包裹的，像极了小时候爱而不得的花生酥糖，竟然是嵌进了核桃粒的鹅肝，一改印象中刻板的腻感，立马轻盈了起来；那阳春白雪般卷起的是我们上海近郊的练塘茭白吧，野山椒味的鲜辣爽口，竟然在瞬间让本地食材飞出了地域的边界。

青柠油爆虾
244度的油温，23秒的一气呵成，分毫不差才行。大师的一再强调，引发了全场的敬佩点赞，这是经历多少次的测试，何等的严谨，才得出的精准数字。怪不得壳肉才刚脱离，壳薄酥脆，肉弹汁盈，青柠的果香清新，刚好中和了油重味甜，我连炸酥的虾头都没放过，和着香细嚼沉醉。

沙窝葱酥加拿大海参
就在我们的桌边，完成了最后一步的收汁，撒上炸酥脆了的沙窝葱，瞬间香气随着热气升腾，诱惑着所有人。这是鲁菜的葱烧，和我们本帮的红烧大乌参的完美合一，葱香霸气，酱香磅礴，汁水丰腴，席间不停有人嚷着来碗米饭，只是不肯放过那剩余的酱汁。

红焖鮰鱼肚卷饼
红焖的鮰鱼肚，已是酱香软糯，如同吃烤鸭一般，合着酥脆松香的麻油撒子，清新爽口的黄瓜细丝，卷进葱花薄饼，韧劲里各种滋味在咀嚼里纷飞，大口大口才有的酣畅淋漓，瞬间的占有欲让满足感爆了棚。

茶油椒海米竹苔笋
贵阳竹苔笋那肥厚的嫩笋尖尖，青岛海米的海洋咸鲜，还有这香气逼人的茶油椒，关键词一个都不能漏，这才是大师的精挑细选。看似其貌不扬，满满的烟火气里，回味却是无穷无尽，又一个下酒又下饭神菜绝配。

即使是家常的春卷，也将蟹粉鱼翅的豪气低调地藏进卷里。

有道是，高调做事低调做人，大师将海派才有的内敛风骨，海派的海纳百川，海派的创新活力，还有海派的温润儒雅，海派的所有全融进了他的菜里。

#繁星寻味上海滩##秋季氛围感# http://t.cn/A6oAYRqM