蔡澜的日记

2022年10月25日 周二

市中出现了好几家新派韩国料理，十几二十多道菜，以小小份量推出，试过了一些，做得用心，还吃得过的。

但是如果有选择，我还是觉得老派大盆大碗觉得豪气，吃得过瘾，你怎么批评我已老，接受不了新事物也好，我不介意。我是喜欢老式韩菜，奈我如何？

最高级的韩菜，莫过于牛肉，从前只有高官贵族享用得到，而将整只牛最好的部位挑选来做刺身，更是不得了。这么一来，已不能分新派或旧菜，前者最多是分量小。用钳子夹些食用花点缀而已。

对传统的韩菜，我们认识不深，大有挖掘之处，像把松子磨了煮成粥，让它涂上胃壁，喝酒才不易醉等等，可说得上精致。

太花功夫了，有些新厨子说。那么简单将新鲜人参切片，淋上蜜糖，方便了吧，为什么不去做？

凭刀工把牛肉切出细纹，经脉皆断，方便咬嚼，叫“孝心牛肉”，听过没有？