#食谱# 牛奶小餐包

牛奶 150g
全蛋液40g
细砂糖35g
盐2g
奶粉15g
高筋面粉230g
低筋面粉30g
无盐黄油15g
耐高糖干酵母3g

做法：
1.把所有材料放入厨师机搅拌桶，打到完全光滑后加入软化的黄油继续打到扩展，就是可以拉出薄膜的状态。把面团取出滚圆，密封发酵至2.5倍大。

2.发酵好的面团取出排气，平均分割成9份滚圆，密封松弛15分钟，再次排气滚圆，排入烤盘进行最后发酵至两倍大，表面刷全蛋液，放些杏仁片。放入烤箱中下层，上下火180度烤20分钟，烤到10分钟时我有盖锡纸，上色就正好。

要根据自己面粉的吸水性和环境湿度适当调整牛奶用量。这个面团很柔软，但不粘手，整形时没有用干粉。

糖量比较灵活，15—40g都可，糖用得少的话是完全可以拿来做汉堡胚的。

经常有看到留言说烤出来的面包干硬。这里说几个原因供大家参考：
面团打得不到位
面团过硬，面团都硬，成品肯定就硬
发酵不足
烘烤过度
面团烤好在室温下晾太久，没有及时密封，尤其是干燥的北方