奶白色的汤并不比清汤营养价值高，奶白汤是一种乳化现象，是油和水产生乳化反应，大量的油滴团均匀分散在水中，就形成稳定的“水包油”体系，使得汤汁变白，一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色，喝白汤，实际就是喝脂肪，而且是饱和脂肪[一加][一加]。比如开水白菜，汤就是清的[嘻嘻] ​