在隆冬雪飘的土家苗寨，木楼中，火塘边，土陶里，煨着一罐喷香、可与嫩软鲜香的“红烧寒菌”媲美的牛肝菌。湘西菌类中的极品当数经深加工后的菌油，可谓菌油点点透罐（瓶）香。其制作方法是：将鲜菌阴干，放入茶油中用文火慢慢煎熬，渐渐将鲜菌中的水分炸干而不焦糊，然后将菌油倒入罐中贮存，下面条或米粉时浇上一勺菌油，其鲜香绕梁三日而不绝。试想严冬降临，在炭火上炖一只乌黑的牛耳陶罐，倾听罐中的鲜汤咕咕地欢唱，欣赏罐口的牛肝菌上下翻腾，深深地呼吸好像湘西大山飘起的晨雾似的菌香，该有多美。

解黎晴《酸鱼·腊肉·牛肝菌》