又到了桂花飘香的季节，蒸一块香甜软糯的桂花糕，除了有米粉的香，还有糯米的糯，搭配香甜的桂花酱，非常有秋日氛围。
因为大家用到的粘米粉与糯米粉品牌不同，吸水性会有差异，所以建议大家不要一次性将配方中的水量全部倒入，需要根据状态进行调整。
关于米糕的比例，粘米粉越多，米糕就越松散，冷掉后相对会偏干些，糯米粉越多，口感会越糯，冷掉后相对会偏硬些，所以建议大家按照配方中写的粘糯4:1来做，这是我反复尝试之后觉得最合适的比例。食用前最好再重新蒸一下，热吃口感更好哦～
#美食[超话]##食谱#
配方为一个六寸
水磨粘米粉 200g
水磨糯米粉 50g
水 120-130g
糖粉 50g
紫薯粉 5g
桂花、桂花酱 适量

步骤：
1⃣️ 粘米粉、糯米粉、糖粉都倒入一个盆中，少量多次的加水，边加水边用刮刀翻拌，切记不要用打蛋器搅拌，会成为一大坨，水量加完后就是这样没有干粉看得到颗粒的状态，用手一攒可以攒紧，用手一压又可以散开来的状态就可以了。
2⃣️ 过筛之前用双手将盆中的粉再轻轻揉搓一遍，让水与粉混合的更加均匀，颗粒更小，这样方便后续过筛。
3⃣️ 筛网大家选单层的会更省时些，但是双层又更细腻些，这个大家就按自己的需求来选择吧
🌟不过这份过筛小Tips大家一定要好好学一下，不然你过筛时可能会很崩溃！
1.过筛时先不要按压，因为有的大颗粒中包裹的水份是比较多的，如果强行过筛，那么就会粘在筛网上，之后干粉也过筛不过去，直接结团；
2.晃动筛网，让细颗粒的米粉直接过筛下去，过筛不下去的大颗粒就重新倒回大盆中，绝对要注意的就是保持网筛的干爽；
3.筛不过去的大颗粒重新倒回盆中，重复用手揉搓的步骤，把颗粒揉搓的更细；
4.再重复过筛的步骤，如此反复，虽然来回的次数比较多，但不会出现粘在网筛上的情况。
4⃣️ 过筛过后的米粉颗粒松散细腻，从这里开始，就不要再去按压与翻拌米粉了。
5⃣️ 取1/3的米粉出来与紫薯粉混合，混合的手法也是用刮刀轻轻翻拌，不要按压。
6⃣️ 都准备好以后就可以入模具了，用软刮板铲1/2白色米粉，用刮板轻轻刮平，不要按压，米粉就是要保持松散的状态，不然做出来就很硬不好吃！
混合了紫薯粉的米粉和剩下的1/2白色米粉重复这个步骤。
7⃣️ 铺平以后用很薄的软刮片均等切成8块，撒上干桂花，水开后中火蒸30分钟左右即可。