手指饼干的英文名叫“ Ladyfinger”，是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，口感香甜，常用于制作糕点，例如提拉米苏、冰淇淋、慕斯等等，那么手指饼干怎么制作呢？
材料：
手指饼干：鸡蛋3个，细糖20+45g，柠檬汁2g，低筋面粉90g，表面糖粉
制作步骤：
1、制作手指饼干：3个蛋黄加20g细糖混合搅拌到颜色变浅；
2、3个蛋白加点柠檬汁，分次加入45g细糖打发到干性发泡状态；
3、将蛋黄糊和蛋白霜切拌混合均匀；
4、筛入低筋面粉，切拌混合均匀后装入裱花袋；
5、裱花袋剪小口，在垫油布的烤盘上挤成约8cm长的条状，表面筛厚厚一层糖粉，共2烤盘；
6、CO750S烤箱，选择风炉模式，提前180度预热好，2层饼干放入，温度调整为160度，烘烤12-15分钟，在后期将烤盘上下里外转盘，使烘烤更均衡；
7、烘烤结束，手指饼干出炉后放网架晾凉，冷却后密封保存。
小贴士：
1、手指饼干要烤透至焦香的状态，烘烤的时间和温度仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整；
2、饼干出炉冷却后要及时密封保存，避免吸潮变软影响口感，饼干有蛋糕的香气，可以用来做提拉米苏蛋糕，直接吃也是非常不错的。
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