2018年发表在Diabetes care上的一项研究表明——饱和脂肪摄入会导致严重的肝内脂肪堆积（脂肪肝）和胰岛素抵抗。而且饱和脂肪导致脂肪肝的效应比单糖（果糖）更厉害。

该研究纳入了38名超重受试者，将他们随机分为三组分别每天多摄入1000kcal的饱和脂肪，不饱和脂肪，或单糖（以果糖为主）。经过3周，测量受试者的各项指标。研究发现：过量摄入饱和脂肪的受试者肝内脂肪量增加了55%，不饱和脂肪酸增加了15%，单糖增加了33%。

而且这种变化和体重变化无关。从机制上讲，饱和脂肪会增加体脂肪分解成游离脂肪酸，再转移到肝脏储存。果糖则主要刺激肝脏从头合成脂肪。而不饱和脂肪反而可以抑制体脂肪分解。

研究揭示了两点:1. 饱和脂肪比单糖更能引起脂肪肝的形成，而且机制不同；2. 不饱和脂肪酸则对脂肪肝的形成反而有抑制作用。

所以对于预防脂肪肝，减少胰岛素抵抗来说，减少饱和脂肪的摄入是非常重要的。并不是像某些生酮博主说的脂肪随便怎么吃可以。最好是将膳食中的一部分饱和脂肪用不饱和脂肪进行替换，减少肥肉，鸡皮，鸭皮，奶油，动物油等的高饱和脂肪食物的摄入。
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