小鬼面包
【主面团】
高筋面粉165g
白砂糖23g
盐2g
竹炭粉2g
牛奶68g
全蛋液40g
酵母2g
软化黄油14g
【欧克皮】
高筋粉56g
低筋粉40g
盐1.3g
泡打粉1g
水50g
软化黄油6g
【做法】
1⃣️把除黄油外的主面团原料放入厨师机，开4档2分钟，7档2分钟
2⃣️加入软化的黄油，开4档2分钟，7档4分钟
3⃣️面团收圆，用烤箱的发酵功能发酵1小时，温度35
4⃣️做欧克皮：将欧克皮的原料放入打面桶，厨师机开4档6分钟，搅拌成面团，盖保鲜膜醒15分钟，分成六份
（⚠️欧克皮很容易干，不用的时候一定要盖好保鲜膜保湿，否则面团干了就废了）
5⃣️主面团发酵好后分成六份，拍扁排气，再收圆，盖上保鲜膜放一边
6⃣️取一个欧克皮面团，擀成大圆饼，用裱花嘴刻出两个眼睛，用小刀刻出嘴巴，把欧克皮盖在主面团上，边缘自然垂落，轻轻捏成衣服的褶皱
7⃣️二发：35度发酵1小时
8⃣️入烤箱中层175度烤20-25分钟
9⃣️黑、白巧克力币分别装入裱花袋，隔热水融化，先挤眼白，眼白凝固后再挤眼黑
🔟用刷子沾点红曲粉刷在脸颊上
#梅家食谱#