湖南有一道家常菜（不知是不是湖南特有），青椒炒油渣，炼完油之后剩的板油残渣、青椒、拍烂的大蒜籽和豆豉，大火随便炒炒，末了加一点盐调味，美味极了。

不过看似简单，但油渣成型的火候和程度的把握可不简单，我就常常炼得太过，把板油的油脂都炼干炼净了，炼到最后只剩得细碎黑炭般的渣滓，口感焦糙。好的油渣应当通体焦黄，残有油脂又不致油腻，松软也有嚼劲，这样的油渣，哪怕不配着什么炒，直接撒点盐都是可以当小零食吃的，酥香。

感叹前人们在‘食’方面物尽其用的智慧，但这智慧或多或少是物资匮乏的困境所‘造就’。‘中国人什么都吃’的背后大多是不忍回看的穷困史…一想到这又添哀绪。
晃晃脑袋，还是专注食滋味不识愁滋味为好，今朝有食今朝享，明日穷困明日愁。