白灼 白灼，在许多人看来，就是将食材丢进沸水里烫熟，简单易行。但懂烹饪的内行人比谁都明白“越简单的菜越难做好”。精通白灼并非易事。白灼讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生，单一个“嫩而不生”就极难做到，“嫩”与“生”之间往往或是3秒钟的距离，快了慢了都要错过。能将这临界3秒钟拿捏到位、在鲜嫩可口与食用安全之间取得最佳平衡的，须是炉火纯青的高手。中国人的厨房里，有水有火，就有白灼，虽只是朴素的家常小菜，却是一家人简单美好的小清新。白灼，以清淡示人，却常有味里锦绣，看似清水白煮的平淡，却是清鲜甜嫩的欢喜。不管是芳华待“灼” 的本质灼，还是当砥砺深“灼”的变质灼，其技术含量还是有的，白灼是一种典型的水传热烹法，趟过白灼那锅激动的欢乐水，形形色色的鲜肉、海鲜、蔬菜在一灼之间实现质的飞跃、味的升华。它与水浸（食材在水热下锅中火加热至熟，适合鱼、虾）、汆（食材在沸水下锅大火加热至熟，适合牛肉丸、鸭肫）、涮（食材在汤底烧沸烫熟，适合蔬菜、水产、肉蛋）三者有所对应多有接近。某种意义上，水浸、汆、涮皆可对应为白灼，则围坐餐桌的中国人，多是见惯白灼的行家。#不可辜负的美食# http://t.cn/A6oW8znQ http://t.cn/EwDVfeo