关于油脂，还问的比较多的问题是橄榄油是否比大豆油，玉米油等油脂更好？

橄榄油的特点是单不饱和脂肪酸含量占到80%以上，是一种典型的单不饱和脂肪酸类食用油。目前一些研究表明，单不饱和脂肪酸可以起到降低炎症，改善血脂血糖，减轻胰岛素抵抗，保护心脏等作用。

而玉米油，大豆油，葵花油中ω-６类亚油酸含量较高，属于多不饱和脂肪酸亚油酸类食用油。吃更多的ω-６脂肪酸是否会加剧炎症，目前还具有一定的争议。至少可以明确的是，使用ω-6 脂肪代替饱和脂肪也是可以降低心脏病发作和其他冠状动脉事件的风险的。并非有人认为的含有ω-６多不饱和脂肪酸就不好。

所以回到开头的问题。从抗炎的角度来讲，橄榄油的优势可能更大。但橄榄油所含必需的脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸）比较少，不太适合长期单独使用。所以最好的方式是将二者结合起来，交替食用。

因此，很多时候饮食都是讲究一个平衡和多样，不是评比出哪一种最好，就只吃这一种。蔬菜，水果也是这个道理。
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