#原来醋和酒几千年前就是一家#【小桥流水古唐韵，一味陈香三晋风】人都说：酒香不怕巷子深。醋更加如此。历经百年传承的食物，随着岁月更迭，构成了山西人独特的味觉结构。

山西人爱吃醋，#山西老陈醋#名满天下。在山西醋中尤以太原老陈醋为最，其代表“宁化府” 醋，历经640余年，承载了太多的文化情怀，时光积淀出更加悠长的滋味，散发出令人沉醉浓香。[馋嘴] 点击下单尝一尝http://t.cn/A6o8Kdgh

说起这里的醋，太原市民几乎家喻户晓。只要从五一路经过，在离宁化府百米开外，一股淡淡的醋香便飘过屋檐翩然而至。而当你真正置身前店后厂的宁化府益源庆，那沁人心脾的浓郁醋香更让人记忆深刻。

每天一大早，男女老少都排起长长的队，拎起醋壶来宁化府打醋，尤其腊月，队伍更是一眼望不到头。如今，老太原依然习惯于提壶来这里打醋，而在宁化府排队打醋是延续多年的一道太原风景。

宁化府只是太原市桥头街宁化府巷的一个街名，因生产品牌益源庆醋，又被当地人称为“宁化府醋”，时间长了，声名远扬，很多外地来太原出差、游玩的消费者渐渐地将益源庆俗称为宁化府，两者早已密不可分。

#山西故事# 明朝朱家皇族原籍安徽凤阳，晋王朱棡封爵太原后，不适合咸卤面食，于是想到了以醋克盐、佐食面肴的办法。后来，朱氏子孙便渐渐地养成了吃面时加食醋的习惯。因为酿出的醋专供皇室食用，久而久之，人们习惯称益源庆酿的醋为 “宁化府醋”。

“益源庆”始创于1377年。原系明太祖朱元璋之孙晋恭王朱棡庶五子朱济焕的王府作坊。据“益源庆”最后一任老掌柜回忆，据传“宁化府醋”深受消费者喜爱，有着悠久的历史渊源。“名醋”原为并州一户姓席的民间家庭自用醋，起初作坊取名“一元庆”，意为“薄利多销、开元大吉”。由于小店诚信无欺，做工精细考究，小店的生意虽不能日进斗金，但也门庭若市。永乐二年，晋王第五子朱济焕差人在晋王府西侧，距晋王府最近的地方圈地开府。因“一元庆”位处圈内，又很有名气，便被收归王府，重新修建为王府作坊，命名为“益源庆”。

 “益源庆”独创的酿制技艺，以优质高粱为主料，借助用大麦和豌豆制成的天然大曲菌群和自然气候进行全固态发酵食醋的传统工艺方法，其固态发酵、不含任何防腐剂等。酿出的醋甜、绵、香、酸，回味生津，久存不变质。

#山西人教你一招识别老陈醋# 老陈醋之所以叫“陈”，原因是在淋出原醋的基础上经过了一个“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程，陈放为一到数十年不等。即醋要陈在缸里，任其自夏天烈晒，其目的是将容易蒸发的水分和挥发的酸除去，冬捞冰是指醋的比重比水大，冬天把结冰的水捞出来，这样使醋更加纯净，酸味更加稳定。#放满400天以上的陈醋才能被叫做老陈醋#

千年来酿醋的经验表明，陈酿一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能达到颜色黑紫，过夏不霉，过冬不冻，使醋达到高浓度。而在此过程中，醋的各种物质又充分地进行化学反应，从而使老陈醋产生出浓郁的香气。[色]