#好物种草##潮流生活##遇见美好#【海盐巴浪鱼和馕坑】哈哈 上次吃三分钟蒸出的鲜鱿，这次吃五分钟蒸出的巴浪鱼。为啥多蒸了两分钟？巴浪鱼，也叫，棍子鱼、池鱼、刺巴鱼，学名叫蓝圆鲹。潮汕一带喜欢把它腌了之后做成打冷的鱼饭，蘸普宁豆酱吃。#北京·唐宫(希尔顿店)[地点]# 一般来说，巴浪鱼的肉质特点跟一般的海鱼不太一样，所以它的蒸制时间会比别的海鱼时间长一些，这样它反而会变得更为紧致。唐宫的海盐巴浪鱼，抹好盐粒之后大火蒸五分钟，这已经非常快了。巴浪鱼上桌，身上的盐粒还一粒粒的没有完全化开，但是在高温作用下，盐味已经沁入鱼肉，杀腥提鲜。吃的时候拨开鱼皮，鱼肉自带咸香，吃起来很是过瘾。这种用盐的技巧，跟新疆的馕坑烤肉，可谓异曲同工。

新疆的朋友告诉我，最早的馕坑就是在地上挖出来土做的，一般用羊毛和入粘土砌成，它肚大口小，底部架火，留有通气口。南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯，乌鲁木齐地区以及一些城市的则多用砖块做馕坑坯。这几年有了不锈钢馕坑炉，北京有些餐厅也能吃到馕坑菜了。不过感觉还是西域驿品和吐鲁番的两个传统式馕坑烤出来的更美味些。馕坑师傅使用馕坑之前，一定要打盐水，就是往馕坑里洒刷盐水，这样形成的蒸气，可以将盐味打入食材，烤出来的肉，极好吃。

哈哈，哪天去吃个馕。 http://t.cn/A6o8Duq4