#米线厨房# 【火刨辣椒牛肉米线】云贵特色火刨辣椒做法分享[微风][微风][玉兔捣药]
火刨辣椒，是用火炭灰烧制辣椒的一种方法。
【做法】
第一步：去柄干辣椒放铁锅里（本处选用云南丘北辣椒，可以根据各人喜好选用一种或者多种辣椒组合）
第二步：柴土灶里的柴火烧制的明火炭，不要在最旺的时候舀入铁锅，燃烧至略有明火时，舀入铁锅，用锅铲不停翻动辣椒，速度要快，否则会糊过头。
第三步：将烧好的辣椒筛出火炭灰，放入擂钵里舂成辣椒面。
第四步：制作好的火刨辣椒要装瓶或装袋密封，长时间暴露于空气中容易受潮变质。
【口感】辣椒脆而糊香，别有风味。
【特别说明】关于木炭的选择
【传统木炭】本视频选用的木炭原料是自家院子里的几种果树修剪堆积的，属于传统木炭。木炭的草木灰是对身体没有伤害的。
【机制木炭】以木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔两种形状。因不确定加工过程中是否有其他配料加入，不建议作为火刨辣椒的火炭。
【在利用木炭进行烧烤，烤制食物等过程中，都要求制作过程确保通风，不要在密闭环境下制作，以防一氧化碳中毒】 http://t.cn/A6oRBXd0