鱼头泡饼（家常版、不正宗）

胖头鱼（花鲢）鱼头，开腹成两瓣儿（不切断，中间连着，如图一），鱼心附近的血块以及鱼牙、黑膜等清除干净，撒点盐仔仔细细揉搓一分钟再冲洗干净，鱼身切几刀方便入味…

肥五花切片（图二）、姜切片、蒜切大粒、干辣椒切段、小葱香菜切小段

起油锅，加入肥五花小火煸出油，至类似炸的比较嫩的油渣的质感，放姜片、花椒、干辣椒、一大勺黄豆酱炒香，料酒、生抽、老抽、香醋（生抽老抽香醋大致3：1：1）、糖、水、白胡椒粉，水要多一点（差不多图三那样），放入鱼头，大火煮开后改中大火，得让汤滚起来最后汤汁才浓稠，锅不行的话记得中途来回多晃晃，防止沾锅，差不多咕嘟个半小时+，调味收汁（基本不用再加盐了），蒜出锅前5-10分钟放入，放太早就全炖烂糊了，最后撒点小葱香菜（不喜欢就不加）…

千层小油饼（家常版、不正宗）

面粉、水大致5:3这样，一半儿的水煮开烫面，再加入另一半凉水，揉成光滑的面团饧半小时，擀大薄片，抹油酥，偷懒就抹点油再撒点干面粉，折叠，擀薄，小火烙至两面金黄，改刀