#我家健康好食物# 【烤薯条】

周日和学生聚餐，大家一起烤薯条。

土豆切成条，在沸水中烫一下，控净水分，表面刷一层油，然后放在空气炸锅中，180摄氏度炸25分钟（我那个机器比较老旧，只能一面烤，15分钟时需要搅一搅翻个面）。

学生们非常爱吃。蘸着番茄沙司吃，或者蘸点芝麻花椒盐吃，都好吃。

烤制食物时，只要有褐色产生，都说明发生了较强程度的美拉德反应。烤红薯也好，烤土豆也好，道理是一样的。

不过，和红薯相比，土豆是一种更容易产生丙烯酰胺的食材，产生量和美拉德反应成正比。所以，越是焦香的薯条，产生的丙烯酰胺就越多。油炸的薯片、薯丝，丙烯酰胺的含量就更高了。丙烯酰胺是一种促炎物质，大量吃的时候是不利于慢性疾病预防的。

欧美的日常饮食中，经常吃烤面包、烤土豆、烤肉、烤肠、炸薯条等等，丙烯酰胺的总量是比较多的。中国人日常吃的米饭、馒头、发糕、花卷等主食中，以及烫青菜、炒绿叶菜、炖土豆、炒肉片、粉蒸鸡块等菜肴中，丙烯酰胺的含量都很少，几乎可以忽略不计。

总体而言，中国传统饮食的丙烯酰胺含量是比较低的。但在过年过节时，油炸、熏烤、烧烤类的食物会增加，促炎物质的量也会上升。

学生们日常在食堂用餐，绝大多数时候是吃米饭炒菜，一年吃不了几次炸薯条，日常也很少吃煎炸烧烤食物，所以不需要太担心丙烯酰胺过多的问题。偶尔一次美食活动，就不必顾虑了。