超香无油无糖全麦坚果棒
🍃材料：【可以减半制作】
高粉 350g
全麦粉 150g
蜂蜜 20g
盐 7g
水 320g
鲜酵母 15g
酒渍葡萄干 100g
蔓越莓 30g
核桃 150g
大杏仁 50g

🍃制作过程：
1⃣️打面：
除辅料外放入厨师机中，开始打面。
按照大家平时制作流程来打面，打到基本9分状态，比扩展要更多一点，能拉出半透明的薄膜。
再放入配方中辅料，低速揉到面团里。
2⃣️一发：面团放入容器中，发酵到原来的2~2.5倍体积大~
参考：发酵箱设置26℃ 60分钟
3⃣️分割、整形
将发酵好的面团取出，直接压扁擀开，擀成一个长方形，均匀切割成10等份~
分别将切好的面胚扭成螺旋状~
如果擀得比较短，可以顺势拉长,不要比烤盘长即可。整齐摆入烤盘~
注意之间要留有空隙，否则烤好了可能挤在一起。
4⃣️二发：
整形好的坚果棒送入发酵箱中，发到大概2倍大,用指腹轻摁表面可以慢慢回弹.
参考：发酵箱设置35℃，40分钟.
6⃣️烘烤
海氏SP50层炉~
喷蒸汽，上火215℃ 下火175℃ 20分钟
这款也可以用风炉烤，200℃ 19分钟左右~
出炉~
坚果满满，面包是外脆内软，超级香。

▶️tips:
1⃣️配方可以制作10个大点，也可以做成16根个头小点成品。
2⃣️核桃和杏仁都是已经烤香的，核桃其实比杏仁更香，大家有条件用开心果把杏仁替换掉。
3⃣️配料的辅料很多，不要怀疑~这样才好吃，才香。
4⃣️提醒：需要坚果棒有嚼劲一点二发时间短一些，不需要到2倍大。
同时如果需要更脆，整形时候可以搓得更细一点~

总之，是简单、健康又美味，希望你也喜欢。#气气工作室日常##烘焙#