每次吃到谭师傅的菜，都会想起一个词，大道至简。当各大餐厅都在拼创意拼技巧，谭师傅总是在谈笑风生间端上几盘简简单单的菜，但举重若轻，道道点到穴。

今天的小菜是北海道带子肠粉浇龙虾汤，肠粉的润滑，带子的鲜嫩与虾汤的浓郁浑然天成。中间红色的紫薯竹荪粿轻轻巧巧，左边的松露鸡粒酥是一抹浓香。

西洋菜南北杏蜜枣炖猪腱汤，南北杏和蜜枣不知怎么处理，在汤里丝毫没有甜味，只取了润肺的功效，西洋菜的味道被提上来了，非常纯的香气，整个菜看起来食材很多，吃起来却是化繁为简，有高手过招的感觉。

蟹粉蛋白蒸鱼球是永利宫招牌之一，蛋白用的是日本兰皇蛋蛋白加牛奶再加大黄鱼一起蒸，鱼的嫩度，蛋的嫩度，都是恰到好处。与之前吃过的花雕蛋白蒸不同，这道菜增添了蟹粉的鲜。澳门手工拆的蟹粉成本很高，因为到澳门的没有小只大闸蟹，所以高级餐厅都只能用大只大闸蟹拆蟹粉，成本是内地好几倍。

陈皮鲜肉酿刺参，我是第一次吃到让我惊艳的刺参。刺参用的是日本关东参，参里酿着三十年老陈皮与猪肉剁的馅料 这个肉馅香到没有边界，加上发的滑糯又保持了一点点弹牙的刺参 且刺参已经煨到入味，不需要沾汁都很鲜美。所以这道菜我觉得已经是做到了顶级，可能是我吃过的最佳刺参之一。

接下来还有惊喜，一道绿色面条，配着南非干鲍和伊比利亚猪叉烧，永利宫的干鲍肯定是好的，火候入味否没的说。但我惊讶的是绿色面条，一开始以为的菠菜汁面，仔细吃了才知道是用意大利面做青酱的方式做青葱酱汁 还用了点九层塔，均匀裹住面身，吃起来看不到葱油，确实满口葱油香，绝了!

跟葱油面配的鱼汤是意外惊喜，上午我发了当奥丰素的番茄汤好喝，勾起了谭师傅的battle心（男人至死是少年），然后他就用很多鱼和番茄及薯仔做了一道番茄鱼汤，真的是把我们都喝的没有一个人说话，喝光了大家才抬起头对视说，太好喝了!

港媒给谭师傅起了别称：人见人爱谭师傅，我想说，香港朋友们，你们起的名字太对啦[嘻嘻]

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