椒香海盐卷🥐香！香！香！配方分享

这次打算多分给几个朋友，就一次做了32个60g卷，每盘8个，放4盘，层炉次烤2盘，2次烤完。
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👇分别给了8个、16个、32个的配方。
没有法国老面可以直接省略，少做几个。
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🌈8个的配方：
法国老面 43g
高筋面粉 217g
细砂糖 17.4g
海盐 4.3g
奶粉 7g
花椒叶 5.4g
牛奶 54g
水 76g
鲜酵母 6.5g
黄油 17.4g
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🌈16个的配方：
法国老面 87g
高筋面粉 435g
细砂糖 34.8g
海盐 8.7g
奶粉 13g
花椒叶 10.9g
牛奶 109g
水 152g
鲜酵母 13g
黄油 34.8g
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🌈32个的配方：
法国老面 172g
高筋面粉 861g
细砂糖 68.9g
海盐 17.2g
奶粉 26g
花椒叶 21.5g
牛奶 215g
水 301g
鲜酵母 25.8g
黄油 68.9g
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我用到的工具：
打面机：高比克u10，4680。
发酵箱：艾瑞斯a800，1999。
层炉：海氏sp50，3980。
这几台大宝贝干活嗷嗷给力~
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🌈【烘烤】温度时间仅供参考
老款海氏SP50层炉，上火250℃下火240℃，入炉蒸汽5秒，每炉烤9分钟左右。
家用平炉上火200℃下火205℃，放中层，烤12~15分钟。
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❶ 全部材料一起放入打面机，揉到厚膜。不需要后油后酵母，全部混一起揉就行。
海氏M6/乔立7600参考：3档1分钟+6档5分钟+黄油+3档1分钟+6档2分钟。
高比克U10/A10打面机参考：低速3分钟+高速7分钟。
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❷ 整理成团，放烤盘上。
❸ 艾瑞斯A800发酵箱，28℃湿度75%，发酵至2倍大，用时约60分钟。
❹ 分割成55g每个，整理成团。
❺ 从第一个开始预整形（看下一条视频）。
❻ 从第一个开始整形（看下下条视频）。如果觉得不好擀开，可以盖好冷藏10~20分钟后再整形。
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❼ 收口朝下放入烤盘，放入艾瑞斯A800发酵箱，30~32℃湿度85%，二发至1.5倍大，约45~60分钟。
如果需要分次烘烤，就几盘分次放入、发酵后分次取出烘烤。
发酵完成直接烘烤，我没有做装饰。
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❽ 放入预热好的烤箱烘烤，有蒸汽的在入炉后立即打蒸汽。
❾ 出炉，震烤盘，放凉后装袋密封，室温或冷冻保存。

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