#两当狼牙蜜[超话]#【蜂蜜醋的制作】蜂蜜醋不仅酸中带甜、酸而不涩、甜醇适口，同时还含有发酵生成的乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸和多种氨基酸。制作方法：酒精发酵按蜂蜜：水=1：5的比例，将两者混合置于蒸煮锅内，加热至85℃左右，保持30min以杀灭蜂蜜中的活性物质。然后取出放人容器中，冷却至25～30℃，接人酵母菌种，在液态条件下进行酒精发酵，2～3d后，液面不再产生气泡即完成酒精发酵。醋酸发酵其工艺是在酒糟发酵液中加人纯醋酸菌液，搅拌均匀，保持发酵温度36℃左右。在醋酸发酵期间，每天需搅拌1次醋液，以加速醋酸菌对酒精的氧化作用，一般经20多天的醋酸发酵后，醋酸液的酸度可达到5g/100mL~6g/100mL。此时把醋液置于60℃条件下进行巴氏灭菌(80~90℃)，以杀灭醋酸菌及其它杂菌。陈酿将灭菌后的蜂蜜醋存于陶瓷容器中，进行发酵陈酿，可以使蜂蜜醋香味更浓；陈酿时间越长，效果越