富山湾白虾因温润洁白的肉色得名，又称玳瑁虾、白海老（シラエビ）。白虾鲜活时通体如水晶一般净透，体长约5-8cm，出水后虾肉蛋白失活散射光线，质若凝脂宛如“天使之翼”，有“富山湾宝石”的美誉。

白虾生长于深200～300m的深海中，只有在富山湾的新凑海域、岩濑海域、水桥海域等拥有深海海底溪谷的海域，才能捕捞到这种珍稀的白虾。 即便在日本，富山湾白虾也是非常难得的食材。尤其是刺身食用时，每一只虾都需要手工剥壳。剥一人份的白虾刺身，通常需要40分钟到1小时的时间，其难得可见一斑。

白虾外壳柔软、肉质细腻。寿司常以军舰卷的形式呈现或与海胆、鲑籽等搭配盖饭，口感润滑微甜、清新通透。除了生食，白虾也适合煎炸，“かき揚げ”是天妇罗的一种技法，通常是将白虾融进面浆里炸成一整块，再将かき揚げ放在冷汤乌冬上，就成了经典的“白蝦釜揚げうどん”。富山县还有一种著名的伴手礼，白虾仙贝。

现在各位有福了，不必专门舟车劳顿去富山的白虾专门店，也可以在家享受这天赐的美味。更有产自知床半岛的北海道秋鲑卵搭配，一口尽享大海的无上美味。