绿茶是不发酵茶，鲜叶经过高温杀青后，钝化了酶活性，使鲜叶中固有的品质成分被保留下来，这些成分是形成绿茶滋味品质的主要物质基础。[微风][微风][微风]

绿茶滋味虽然因品质等级、不同花色品种而差异很大，但一般以味感浓厚、鲜爽、回味甘甜为上品。[微风][微风][微风]

绿茶在冲泡后，其内含物溶解于茶汤中，各种成分的含量及其组成比例的不同，构成了不同的味感和不同的滋味类型。[微风][微风][微风]

构成绿茶滋味的味感主要有苦涩味兼收敛性、鲜味、甜味、苦味及黏稠性的各种成分物质相互配合、彼此协调后综合结果。[微风][微风][微风]