比起北京，天津菜的个性更加明显，平民小吃格局也更大一些，自古以来越是天子脚下，平民百姓的见识便越是狭窄。比如前清的百姓，眼里的见识只有达官显贵，八旗子弟，宫闱辛秘，虽然那不是自己的享受，只是说起来便觉得自己比别处的人高出不少来。
而对世上的山河，风土，大都一概不知，觉得那些都比不过在天子脚下，拉完胶皮车吃碗卤煮来的高贵。
辛苦是辛苦了些，住在胡同里总比外省的乡野村夫强，哪怕是外面来的封疆大吏他也觉得不如自己，因为自己离着紫禁城只有抬脚就到的距离。
我不是说现在，只是说的前清。因为不必吃下脚料，所以天津的包子，煎饼，爆三样儿，孬鱼儿，成盆的河螃蟹，海鲜，远远比卤煮，炒肝儿，爆肚儿来的适口。所以以前一些爱生活的北京人也老爱往天津跑，甚至在天津买下宅院。
这也是历史问题，怪不得百姓。好在现在方便了，大家的见识都差不多，眼里不再只有那些宫闱辛秘，虽然还是经常说，但再不是天子脚下的特权。
这也是现代社会的福利之一，甚至有时候灯下黑，很多辛秘都是从外省外国传回来的。依然还是很津津乐道。
新世界到来的这几十年，北京城被省外的各大菜系轮番洗礼，先是粤菜的生猛海鲜，再是川菜的红油豆瓣，轮到现在新派的鲁菜取代了京派鲁菜，湘菜也开始大行其道，更甭说这几年风头正劲的台州菜，还有各个稀奇古怪的西餐厅了。
而在天津，外省的菜也有，可也只是尝鲜的买卖。天津人除了不吃狗不理之外，天津菜的餐厅永远是第一去处。吃个孬鳎目鱼，来个老爆三，八珍豆腐，虾仁独面筋，再来个黄焖两样儿。你去天津做客桌上必然有这几道。
家家做的都很好，这是天津厨子的本事。如果不是老陈年纪大了不干了，我也许这会儿还是每月想招去天津吃一顿孬鱼。
天津的吃食都带着天津人的哏儿跟硬。
除了一个事儿，
天津菜都特别甜，可天津人都不承认。