大無烧肉
🏷 上海，烤肉
大無可能算是上海烧肉店中最爱琢磨新菜的一间，将和牛穿针引线般融于菜肴中，玩起了寻肉的猜谜游戏。

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比如这枚小巧的海胆甜虾taco，自制的脆脆taco壳里豪横地塞上和牛肉碎，再严严实实地码上鲜甜的马粪海胆和加拿大甜虾“被子”将肉遮起。缀以清香紫苏，点上芥末酱油，一大口惊喜满足。

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还如大無牛肉面，老实话我以为它...就算是和牛做的，一碗红烧牛肉面怎么卖这么贵？？？询问才知是将M9+眼肉盖切成面条形状、用火枪微燎，再和荞麦素面一起像夏天吃日本蘸面一样一筷筷食之。

蘸面汁微咸带酸，合着日本柚子的清香，将浓郁的肉香幻化为口感颇为清爽弹嫩的“和牛面条”，吃得人停不下筷，把肉丝和素面一点不剩地捞干净。

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下面由“墨西哥软taco”，辣酱和牛卷饼登场。美国红标PRIME级的牛肉取横膈膜部位，切成手指粗的肉条烤到6-7分熟。卷上秘制辣酱和炒韭黄，自己动手做一枚烤肉taco。

有人吃肉爱吃薄而肥美的脂香，而我恰巧偏爱厚实艳丽的大口肉香，撕咬起来多汁又爽快。饼子烘一下热腾腾的，韭黄是甜中微辣的提气，卷饼卷一切爱好者不禁感叹：真的好会做....！

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这份乌贼海胆炒饭也让我学到了一些新的炒饭加料思路。鱿鱼、鱿鱼籽、鱿鱼须、虾籽，佐以猪油、清酒、墨鱼汁，炒出蓬松感后压实，放肆铺上海胆。焦香干爽的镬气中聚着海洋咸鲜的湿气。

里面有一样非常脆口但不抢味的食材，萝卜干？不是，会和海鲜一起咸度爆表。仔细夹起品尝，居然是贡菜，第一次在炒饭里看到加贡菜这个思路，学到了！

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既然可以用和牛将taco和面条变了模样，那寿喜烧不用锅来烹好像也十分合理。

大無烧采用薄而肉花美丽的媲美M12西冷，刷上店里自制的寿喜烧酱汁于炭火上烤到五分熟，与黑松露、草芽和半熟蛋一起在碗中乖乖趴好，缀一点去腻的柚子泡沫。寿喜烧的要素齐全，卷起满口都是和牛的奶香，一口升天。

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大無的隆铭A5和牛是熟客需要提前预定的限量美味，这次一口气吃了刚到店里还不到十天的冰鲜护心肉、横膈膜和三筋三拼。

横膈膜是我在烤肉中最爱的部位之一，肉香滋味格外浓缩丰实，咬头和软嫩兼具。护心肉的特色是油花跟肉的比例約35%：65%，有着更显眼的馥郁奶香。烤好后切成厚片，肉汁甚有爆浆感。三筋也不错，是标准的活动肉，十分紧实劲道，越嚼越香。

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海胆冰淇淋将足量海胆和香草搅合在一块，孕化出两重甜馨。鹅肝最中饼令我想起曾经玩到上头的洋果子店Rose。清丽酸甜的覆盆子啫喱和冰凉滑腻的细嫩鹅肝酱，裹在脆饼里，咔嚓咔嚓，香喷喷肥嘟嘟。啊，等天冷了再一起去吃肉吧！

📍地址：南京西路恒隆广场5楼503
💰人均：¥ 600

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