#梅家晚饭#

万能肉末酱：
锅里热油，放入肉末炒变色，加料酒、生抽、蚝油、白糖、甜面酱炒匀，加一点点开水，大火煮至汤汁浓稠，最后放一把葱花。

红油拌面：
青菜焯熟，将蒜蓉、葱花、生抽、蚝油、香醋、芝麻香辣红油、糖放大碗里，面煮熟捞在大碗中拌匀，放上青菜和万能肉末酱。

炖蛋：
鸡蛋3个打散，加入温水、少许料酒、盐，充分打匀后过筛到盘中，盖上盖子蒸12-15分钟左右，摆上焯熟的荷兰豆，淋上香油，蒸鱼豉油，撒上葱花。

蚝油生菜：
炒锅热油，下蒜末煸香，下生菜翻炒，加蚝油和少许糖，加盐调味。

熟醉蟹：
锅中加水，水里加葱，姜，料酒，将螃蟹蒸熟（水开后蒸15分钟左右），取出晾凉备用；
锅内加清水、料酒、姜片、葱结，水快开前倒入虾搅拌一下，继续大火煮开就差不多好了，捞出去头备用；
另取一锅，我用的4.1L的康宁锅，可以煮，可以直接放冰箱冷藏，比较省事；加1200克水，350克冰糖（不喜甜适当减量），500克生抽，20克香醋，3克盐，再加入八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，生姜，同仁堂乌梅，新会陈皮，煮沸。晾凉后再加入500克花雕酒，几片柠檬（柠檬去籽或用无籽柠檬）放入晾凉的螃蟹和虾，密封冷藏24小时后食用。