海珠日记：每天一个鸡蛋菜：桂花鱼翅（4）

广州海珠区封区第四天，部分区域解封，我继续。

素版的桂花鱼翅，就是鸡蛋炒银芽，材料平实，要好吃，纯靠师傅手上功夫。今天两个鸡蛋，冰箱七八天前剩下的绿豆芽，量搭配不太够。二来炒蛋要用锅铲压成蓬松细长的蛋松，但完全没做到。厚颜说下制作过程。

材料：
鸡蛋两只，绿豆芽约200克，猪油，盐。

步骤：
1、绿豆芽择去头尾，鸡蛋加油盐彻底打匀。
2、猛火猪油，把绿豆芽炒透心，不可过火，否则会出水收缩。
3、中火猪油，下鸡蛋迅速打散，一边翻炒，一边用锅铲把蛋液压成细长条，到蓬松香口。
4、加入银芽兜匀即可起锅。

把鸡蛋炒成蓬松锅气到位的细长花，要用圆底锅和形状配合的铁锅铲，才好操作，这种电磁炉锅和硅胶锅铲，做不好。但这成本只要两块钱的小菜，还是很好吃的，有锅气、有滋味、口感也好。
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