#苏帮菜#
【秋天，去吃一朵“菊花”】
菊花鱼是苏州的一道传统名菜，也是秋日的一大时令。成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，酸甜可口。菊花鱼的做法有点类似松鼠桂鱼，但多选用新鲜草鱼来制作。取一整块鱼肉，腌制后剞上菊花形花刀，用蛋清上浆，再裹上生粉，最后放入油锅里油炸。炸制鱼肉定型后，勾芡调汁，浇上即成。金黄的菊花鱼泛着油亮的光泽，点缀着煊红的糖醋汁。夹一朵绽放的“菊花”，入口外酥里嫩，酸甜开胃，不一会儿就光了盘，不愧是老少皆宜的名菜。

@s行者无疆z 摄于协和菜馆