韩国的沈菜，泡菜的古代版，大约在相当于明代时期有了，不过到清代时候，他们还是描述为用盐水+椒姜葱蒜来腌制如图1，此处还没有辣椒出场。因为此时清代主流也没有在腌菜辣菜里放辣椒，如图2放的是盐+花椒，姜丝花椒芥末。不过清代局部地区流行辣椒的风气，比如江西湖南四川贵州，稍早一点，大约在乾嘉开始普及，道光时期记载就已经是每味不离，其他地区最多用来代替胡椒花椒点汤，观赏作用更多，尤其是一些特别辣的，到清末还被评说用来观赏而不是吃。在这些地方食用辣椒的方式也是逐步进化的，一开始像其他蔬菜一样用盐醋酒腌制，捣碎做酱，再晚一点才开始熬油做酱，清末顺天府志还提到当地辣椒酱就是干辣椒捣末+水，远不如南方油熬版好吃。所以按食用方式进化，传播路线速度，韩国泡菜有现在这样的辣白菜，时间必然不长。