【津田阳子—黄油戚风】17cm加高模具调整版，如果想要更金黄的表皮，其实还应该提高五度为好～
蛋黄 68g
黄油 60g
牛奶 60g
低筋面粉 75g
泡打粉 1g
蛋清 135g
盐 1g
细砂糖 105g
🌟糖是可以减的，相对于四个蛋清的量来说，平时做戚风50g细砂糖绰绰有余，但是黄油戚风需要更细腻更紧密的蛋白霜来支撑后续膨胀，原方的糖量虽然多，但也有她的道理，这个糖量打发出来的蛋白霜光泽细腻、硬挺绵密，基本上是怎么捣都不会消泡的状态，对于大比重的蛋黄糊而言，能提供非常好的支撑力，当然如果你觉得非常多，减到80g左右也是可以的。

还有另外几个小Tips可以记一下：
1、蛋黄提前打发到膨胀发白，充盈的空气可以更好的包裹黄油的大分子，说简单一点就是更容易乳化到位
2、黄油和牛奶融化的温度维持在60-80度都可以，倒入蛋黄之前要充分搅拌一下，尽量不出现分离状态
3、倒入蛋黄后搅拌到有光泽的液体再筛入低筋面粉，蛋黄糊的温度隔水保温在40度左右
4、面糊倒入模具用筷子辅助消泡，不要大力震模具，表面膨胀想和缓一点可以喷一层水
5、参考温度是170度36-40分钟