# 滋味# 红焖牦牛肉。@晓猪猪-爸爸 出品。可以看到肉非常瘦，也没有异味。慢炖了两个小时多一点时间。基本上炖烂了。

炖卤的角度看，中国传统牛肉比西式快速育肥的要好。油脂少，养的时间长风味强。但是养殖环境不好也会累积异味。这个牛肉没有这个问题。

从技术来讲，上色不用一点老抽，而是用糖炒色，直接下牛肉翻炒，增强美拉德反应。会更香。上色关键是上在肉的表面而不是用老抽给汤上色。这也是很多市售酱油汤牛肉的缺点，一眼即知。