蛋白质杠杆理论：早餐要多吃蛋白质

从 1999 年到 2020 年，美国的人口肥胖率从 30.5% 增加到 41.9%。蛋白质杠杆假说 (protein leverage hypothesis PLH) 于 2005 年首次提出，是一种肥胖原因理论。它认为，如果身体对蛋白质消耗的需求得不到满足，脂肪和碳水化合物的消耗就会增加，抑制饱腹感信号减少，食物摄入量增加。因为有研究表明，美国人饮食中蛋白质能量的百分比下降，肥胖率上升。

研究人员分析了澳大利亚统计局 2011-2012 年全国营养和身体活动调查的数据，共 9,341 名，平均年龄为 46.3 岁。

平均能量摄入量为 2072 卡路里，包括：18.4% 来自蛋白质，43.5% 来自碳水化合物，30.9% 来自脂肪，2.2% 来自纤维，4.3% 来自酒精。

通过比较能量摄入量和消耗时间，研究人员发现，那些在一天中的第一顿饭中摄入较少蛋白质的人在以后的几餐中摄入的卡路里较高。随着蛋白质摄入量的减少，来自脂肪、碳水、糖和酒精的能量在所谓的“蛋白质稀释”中增加。

蛋白质会减慢我们从食物中消化和吸收糖分和碳水的速度，脂肪也是如此。如果我们吃的早餐全是高度加工或含糖食物，我们就会迅速消化和吸收这些食物。血糖迅速升高并快速下降，增加饥饿感。如果饮食中含有大量纤维，则纤维部分替代了蛋白质，提供了停止进食的饱腹感。