虾姑的叫法很多，胖友们所在地叫它啥呢？
虾姑肉质鲜甜，有红膏更佳美味，但坚硬带刺的外壳对人不太友好，不注意易被戳手或口。
本煮夫用菜刀宰去尖锐的边角部位，虾砍段。
倒入加了少量猪油和植物油的热锅，炒到虾壳稍微泛红时喷点绍兴黄酒，注入适量开水，烧开撇去浮沫，加入切段或切片的年糕，转中火笃七八分钟放入毛毛盐、生抽和胡椒粉，转大火收汁浓稠后即可装盘食用。
虾姑自身鲜甜无需加味精等，大火收汁时候记得用锅铲勤翻可防止粘锅，另外多点汤汁，免得年糕吃起来粘牙；喜欢颜色深点可加酱油。
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发布于 四川