昨天又向徐師傅請教蘿蔔的做法，徐師傅是「甬府」的總廚，技藝在手，為人低調，到了實在是不得已的時候，才會站在台前，他的語言都是通過他的勺來表達，來傳遞，這樣的CHEF，溫暖又有力度，他是我非常尊重的一位職人⋯⋯

說起職人，這些年我們通常會想到在日本有很多職人，這和媒體宣傳導向有關，我認識的職人，在遠離都市的鄉村做自己熱愛的事，因為鄉村的水電煤房都便宜，做的行業本身就賺不到大錢，所以每一項成本都要有預算和考慮進去，一份職業，養家糊口，就是這麼簡單，並非有什麼崇高情懷⋯⋯

我覺得徐師傅就是這樣的人，謙卑又固執，這也是他能成為「甬府」主廚所具備的素養，他真的就是一個有社恐的人，還有一位有社恐的人就是熊貓了⋯⋯

昨天寫到了蘿蔔，看了每一條留言後，我整理了一下，在這裡分享出來⋯⋯

四季輪回：蔥油蘿蔔絲：白蘿蔔去皮擦粗絲，用鹽醃制一下，出水後擠乾，放盤里加白糖（偏甜些）一大把小蔥粒，熱油澆上去，拌勻即可，蘿蔔絲呈現白玉狀，小蔥粒碧綠生青點綴其中，賞心悅目，清脆爽口，可酒可飯，簡單好操作，美味小菜⋯⋯

Pansy is Pansy：蘿蔔斜切成片、用青蒜苗炒軟，鋪在砂鍋里，上面鋪上姜絲、油、豉油醃好的魚片……煮開了慢火燒一陣子撒上蔥花，蘿蔔魚片放適量水，還可以喝上湯⋯⋯

清風小棲：蘿蔔切絲 少油翻炒 加水 放入少量海米燉煮 我可以吃上一大盤⋯⋯

江：說蘿蔔絲油帶魚湯，凜凜冬夜的溫暖所在⋯⋯

常徳悅來越好．張老獅：常德的澧縣津市靠荊州一帶，喜歡在秋冬季節用五花肉煸炒出油，加入蘿蔔片翻炒均勻後加水燉，至蘿蔔軟而透明後，調鹽味，撒大蒜葉，是一道可以燉鉢子的清淡湯菜。當然蘿蔔絲下入快吃完的羊肉火鍋丶牛肉火鍋丶牛雜火鍋也是常德人冬天常見的吃法。岳陽蓑衣蘿蔔乾也是當地特色⋯⋯

僑 KIU：家屬弄回來一堆蘿蔔，前天臘鴨煲蘿蔔、昨天清湯牛腩蘿蔔，盛一半出來加兩匙咖喱粉煮成咖喱牛腩蘿蔔湯、醃了柚子醋蘿蔔，今天準備蝦乾煮蘿蔔……

許詩雨：原來江浙也有蘿蔔飯呀，我之前見過一種蘿蔔燜飯，是切成小粒，放香菇，蝦米，厚豆皮，咸肉丁，用醬油魚露炒香之後，加米飯燜，最後撒花生和芹菜，也蠻好吃的⋯⋯

Jane：紅蘿蔔燒肉啊，裝盤後撒青蒜葉，太香了⋯⋯

借花草堂-阿那亞：豬油渣剁碎稍加白蘿蔔絲（不要太細）稍微炒一下不要太軟，佐料只放鹽和小蔥花，炒好拿來做鍋貼的餡兒，是我家的傳統美食⋯⋯

西瓜太郎198110：蘿蔔常用來做閩南蘿蔔飯。魷魚乾，干貝，香菇泡軟，蘿蔔切滾刀，五花肉煸香，下魷魚乾，干貝（絲），蘿蔔，泡過的米一起炒香，調味，入鑄鐵鍋燜熟。吃的時候撒一把青蒜和蔥頭油⋯⋯

師祖：簡單的蘿蔔絲炒蝦米也是相當鮮甜的，如果喝湯，首先想到的是蘿蔔絲鯽魚湯⋯⋯

guests2020：牛控塊（帶筋的哪個部位）切大塊和大塊蘿蔔一起燉湯，去油後直接吃就很棒⋯⋯

candy8604：冬天家裡最喜歡做蘿蔔燉子排。蘿蔔吸滿了肉汁，軟軟的。夏天適合切片跟蝦皮炒在一起，蘿蔔絲一定要配鯽魚湯⋯⋯

桃11妖蛾子wh：我們本地青蘿蔔多，切絲加大對蝦或者鷹爪蝦熬湯，撒蔥花香菜，或者切條燜咸魚⋯⋯

靜靜哥安好：特別喜歡吃醬燒，只有大蘿蔔才有這種味道⋯⋯

溪澗叮咚叮咚：蘿蔔絲用豬油煸炒，和煎過的鯧魚一起燒，撒把青蒜，鯧魚蘿蔔絲很好吃……

從部份留言中，感受到大家對蘿蔔的喜愛，也讓我收穫了所不知道的蘿蔔的做法，這個冬天，可以學習到很多做蘿蔔菜的料理，簡單易學，幾乎沒有什麼複雜的工序⋯⋯

徐師傅告訴我，蘿蔔要燒的好吃，至少要煮一小時，至於為什麼要一小時我還真不是太清楚，在「甬府」我吃過徐師傅的蘿蔔菜，他所說的方式是非常有說服力⋯⋯

還有一種方式就是用淘米水先煮蘿蔔，這的方式我也來試試⋯⋯

我喜歡這樣的交流，也謝謝大家的慷慨和分享，在這裡沒有家常里短，只有廚房里的煙火和餐桌上的溫情⋯⋯