猪蹄炖海带（附带蘸水调配）
材料准备：新鲜猪前蹄、海带、老姜、小葱、八角1个、香叶2片、盐、鸡精（可放可不放）、香菜、辣椒油、生抽、香醋。
一.准备工作。猪蹄炖海带，海带干要提前几小时冷水泡发。猪蹄要选用新鲜、粗壮的猪前蹄，肉筋丰富、胶质足。猪蹄最好能烧下表皮（烧皮）再用钢丝球洗净，这样能彻底去除腥膻。处理好后将猪蹄切块、焯水、备用。
二.锅里下入一点底油，油热后下入老姜片、葱结、焯水后的猪蹄煸炒。猪蹄表面和热油接触后不仅能去腥膻还能帮助猪蹄表皮炖煮后更软糯。煸炒掉表皮水汽后，加入泡发好的海带片、撒盐、鸡精、八角、香叶便可淋入开水进行中小火的炖煮。
三.炖煮一个半小时为宜，煸炖煮边舀去表面的泡沫和浮油。油的密度小于水，之前煸炒放入的油是能在后期舀掉的。这也是炖好猪蹄汤清爽的原因之一。
四.蘸料的制作。蘸料很简单，两勺酱油（生抽）、一勺子辣椒油、半勺子香醋、香菜碎按需求添加即可。辣椒油的做法，昨天已经微博发出请参考。