#梅家晚饭#

菠萝咕咾肉：
菠萝切小用淡盐水泡一下，彩椒切方块备用；里脊肉切小块加黑胡椒粉，料酒，蛋液，盐，抓匀腌一会，腌20分后取出，裹上淀粉，入油锅炸至变黄捞出沥干，再复炸至金黄捞出沥干；将生抽、番茄酱、蚝油、米醋、糖、盐、少许清水、淀粉，调成酱汁备用；锅内热油，下葱白，姜片，蒜片爆香，倒入肉，菠萝，青红椒片翻炒，加酱汁炒至浓稠出锅。

酸菜鱼米线：
黑鱼一条，去掉鱼骨鱼头，余下的鱼肉切片，鱼片加盐、料酒、生粉，蛋清腌制30分，鱼骨鱼头等洗净备用，炒锅内热油，爆香葱、姜、蒜、花椒、干红椒，倒入鱼骨鱼头翻炒变色，加入料酒，加沸水煮一会，把汤用漏网过滤出来备用。再烧汤油，下酸菜翻炒，把过滤出来的鱼汤倒入煮沸，加点盐，酸汤辣椒酱，少许一点糖，加入焯过水的黄豆芽，煮沸后放入鱼片，用筷子拔散煮至鱼片发白关火，另外烧点热油，加入花椒和干红椒爆香后淋在鱼上，撒上葱花。米线泡一下，煮熟捞在碗里，加入酸菜鱼。或者直接用好人家酸菜鱼料包，好吃方便，鱼骨鱼头熬汤这一步不能省。

油面筋杭白菜：
油面筋可以提前用开水泡软，锅里热油，下杭白菜翻炒，稍软后加入油面筋翻炒，加少许生抽和糖，加盐调味。

清蒸大闸蟹：
锅内加水，加料酒，姜片和葱段，将洗刷干净的螃蟹背朝下摆在蒸笼里，水烧开后放上蒸笼蒸15分钟左右，另取一小锅，加醋，姜末，葱花，白糖煮开，倒入碗中蘸食。