榨菜生产工艺其实并不简单，最大的榨菜企业涪陵榨菜，他们一个产品生产流程竟然超过四个月~

一腌一榨，腌制时间在 7-9 天，用盐为 5%，榨出韧性嚼劲；二腌二榨，腌制时间为 10-15 天，用盐为 6%，让香味入骨入髓；三腌三榨，腌制时间大于 45 天并封池囤压，使其分明鲜香嫩脆层次。三腌三榨工艺总体须用时 4 个月左右方可将青菜头粗加工产品投入生产。