看Jocond的视频总能有很多收获，首先是海绵蛋糕，全蛋海绵最关键是要打发到位，坐温水打发是关键，接着取少量面糊和黄油等混合后，为什么不直接倒入盆中而是浇在刮刀上间接混合呢？黄油浇淋在放置距面糊较近的刮刀表面，黄油可以均匀地浮在全体面糊表面。如此一来，就可以用最少的混拌次数使黄油均匀分散在面糊中。接着就是烤好了刷糖水，海绵表面刷糖水真的是一绝，这个是我常用的糖水配方：糖水做法：水80g，砂糖25g，朗姆酒20g，水和糖放小锅里面煮沸，冒大泡冷却后加入朗姆搅拌即可，刷到蛋糕片的表面上。最后那个蛋糕屑装饰表面的方法也可以借鉴。不过这个蛋糕一定是过夜以后才好吃，奥利奥充分吸收了奶油里的水份，口感才会好。所以知识点满满 http://t.cn/A6KArvIP