深夜厨房，瑞士鸡髀。（还剩16只冻鸡腿）

我加了很多糖和生抽老抽，甜口浓郁，还不错。偏甜的酱香咸甜口，我喜欢这个口味，但部分人会嫌太甜。瑞士汁制作鸡翼鸡脚等皮多肉滑的食材，最合适，肥肉也很好。但冷冻鸡髀肉太厚，就差强人意，但已经胜过大部分其他做法。

香港太平馆的瑞士汁（粗略）:

带蔬菜调味的上汤（鸡骨猪骨姜片红萝卜唐芹洋葱熬制），加头抽，老抽，生抽，豉油膏，冰糖（比例很高），卤水胆（老瑞士汁），香料等，长时间熬煮而成。形成胶质重鲜味酱香味浓的一种甜口卤汁，用汤匙舀起留下试要能挂杯。

新鲜鸡翼在卤汁里煮20分钟，瑞士汁能够轻易地挂到鸡翼的表面，形成红亮粘稠的表面色泽和风味（图3）。说实话，最适合冷冻饲料鸡翼鸡脚等无鸡味有雪味的食材。
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