面包，是非常高面筋含量的食品，担心麸质的话，首先要避免。酵母发酵不能使面筋蛋白断裂，要使面包弹性良好，还得采取各种加强面筋网络的措施。//@花开5993460926:老师，你说：“调味品不必换。酱油、黄酱等食物虽然有小麦粉做原料，但经过发酵，形成面筋的相关蛋白质已经大幅度水解了，无法形成抵抗消化的面筋蛋白骨架，所以仍然可以吃”，那么面包也经过发酵，它的面筋蛋白是多还是少，对此过敏的人和减肥的人群为什么又要少吃呢？